Martinovy Recepty

Celozrnný žitný chléb peču podle PečemPecen.cz, s mírnými úpravami (zjednodušeními).

Prvním krokem je příprava rozkvasu.

Suroviny - rozkvas

• 30 g (dvě lžíce) žitného kvasu (Jak založit kvas?)
• 350 g celozrnné žitné mouky hladké
• 350 g vody

Postup - rozkvas

• v míse smícháme žitný kvas, mouku a vodu
• zakryjeme folií
• necháme 12 h kynout (takže zadělat večer)

Suroviny

• žitný kvas z předchozího kroku
• 400 g pšeničné chlebové mouky
• 200 g vody
• 20 g soli
• 10 g kmínu (napůl mletý a celý)

Postup

• v míse smíchejte suroviny
• nechte těsto stát 20 minut
• hněťte 15 minut vařečkou nebo robotem (je poznat, že se v průběhu trochu změní struktura těsta)
• těsto přemístěte do olejem vymazané mísy, zakryjte folií a nechte hodinu kynout
• na pomoučené ploše (pšeničnou moukou) těsto přeskládejte a vraťte do mísy, nechte kynou další hodinu
• připravte si ošatku (já zatím používám mísu vyloženou utěrkou) a vysypte ji žitnou moukou
• těsto na pomoučené ploše opět přeskládejte, uzavřete švy, vytvarujte a vložte do ošatky, přikryjte folií
• nechte kynout další hodinu
• rozehřejte troubu na 230 °C
• na dno trouby připravte starý plech
• a připravte sklenici (2 dcl) horké vody
• na další plech dejte pečicí papír a vyklopte na něj pecen
• ostrým nožem nebo žiletkou ho nařízněte (není to jen na ozdobu, pokud ho nenaříznete, praskne si podle svého)
• vložte do trouby, na spodní plech vylijte horkou vodu a troubu zavřete
• po 15 minutách páru vyvětrejte a pokračujte v pečení
• po dalších 10 minutách (25 minutách od začátku) snižte teplotu na 180 °C
• pečte dalších 15 minut (celkem 40 minut)
• chleba vyndejte a nechte na mřížce stydnout nejméně 3 hodiny

První pecen (5 dnů po založení kvásku!)

• vyznačuje se mimo jiné tím, že jsem mísu ("ošatku") nevyložil utěrkou, takže mi vršek zůstal tam :-) Ale na výsledek to mělo hlavně vizuální vliv

Další pecen

Tady bylo pro jistotu spoustu mouky, ale vypadá mnohem lépe než ten první.

Další a další

Už ani všechny nefotím...